لطفا صبر کنید...

در گرجستان چه غذاهایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان
امتیاز 0/5 از 0 نظر
0

1398/02/14

سفر به هر شهر و سرزمینی برای هرکسی، تجربیات متفاوتی به دنبال دارد! غذاهای محلی هرشهر یا کشوری یکی از همین تجربه‌هاست. گرجستان به‌عنوان کشوری زیبا و فرهنگی که چندین سال تحت تأثیر فرهنگ ایرانی بوده، یکی از بهترین مقاصد گردشگری است. در این مقاله سعی کردیم اطلاعاتی جامع در مورد فرهنگ غذایی گرجستان جمع کنیم؛ اگر قصد سفر به این کشور را دارید، پس با ما همراه باشید!

راهنمای سفر به تفلیس

راهنمای سفر به باتومی

گرجستان چه غذاهایی دارد؟

برای شناختن غذاهای گرجی، هیچ کاری بهتر از شرکت کردن در مراسم «سوپرا» نیست! سوپرا مراسمی است که در اعیاد، جشن‌ها یا مراسم‌های عزا برپا می‌شود و انواع اقسام غذاهای گرجی برای پذیرایی از مهمانان در آن سرو می‌شود. در یک مراسم سوپرا می‌توانید انواع و اقسام غذاهای گرجستان، پیش غذاها و سوپ‌ها را امتحان کنید.

پیش ‌غذاهای گرجستان؛ همه جا انار و گردو !

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

در سفر به گرجستان و رستوران گردی در این کشور، نکته‌ای که در پیش غذاها توجه شما را جلب می‌کند، استفادۀ زیاد از دانه انار و گردو در این پیش غذا ‌هاست. اکثر پیش غذاهای گرجی با دانه‌های انار تزئین می‌شوند و از گردو در طبخشان استفاده می‌شود!

گرجستان به خاطر قرار گرفتن در مسیر جادۀ ابریشم، از گذشته‌های دور مکان تلاقی فرهنگ‌های غرب و شرق بوده است. غذا یکی از مهم‌ترین معیار‌های اصلی فرهنگی‌ست. این تبادل فرهنگ‌ها باعث شده که غذاهای گرجستانی ترکیبی از فرهنگ و ذائقۀ غربی و شرقی باشند. مثل همین انار و گردو!

بنا بر اعتقاد یونانیان باستان، خدایان پس از به وجود آمدن، تنها غذایشان گردو بوده است! از طرفی در فرهنگ شرقی، انار میوه‌ای از بهشت و نشانۀ برکت و روزی‌ست. در کتاب «زراتشت‌نامه» ذکر شده است که زرتشت یک دانۀ انار به اسفندیار داد و اسفندیار با خوردن آن رویین‌تن شد! پس با توجه به فرهنگ گرجستان، اصلاً تعجب نکنید که همراه پیش غذایی که سفارش می‌دهید گردو یا انار، با دلیل یا بی‌دلیل برایتان سرو شود!

پیش‌ غذاهای گرجستان چه چیزهایی هستند ؟

بادریجانی

بادریجانی یکی از پیش ‌غذاهای گرجی‌ است که از بادمجان سرخ‌شده درست می‌شود. آشپز‌های گرجی بادمجان را با مواد مختلفی پر می‌کنند و سپس به شکل رول درمی‌آوردند. موادی که برای پر کردن بادریجانی استفاد می‌شوند شامل گشنیز، گردو، رب انار به همراه روغن‌زیتون است؛ و در نهایت برای تزئین آن از دانه‌های سرخ انار استفاده میکنند.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

بادریجنیس خیزی لالا

طعم خوشمزۀ این پیش‌ غذا باعث می‌شود که سختی اسم آن یادتان برود! در این پیش غذا هم بادمجان مادۀ اولیۀ اصلی‌ست که تکه‌تکه و سرخ‌شده است. ادویه‌‌های تند به همراه سبزیجات و صیفی‌جات مواد اولیۀ این معجون خوش‌طعم هستند که با دانه‌های انار تزئین شده است.

پی خالی

پی خالی یکی از معدود پیش ‌غذاهای گرجستانی است که به‌ صورت سرد سرو می‌شود. برای پخت این پیش‌غذا از سبزیجات مختلف و گردو استفاده می‌شود که بعضی از این سبزیجات را سرخ می‌کنند و بعضی سبزیجات دیگر را آب‌پز،­ سپس آن‌ها را ترکیب می‌کنند تا پی خالی آماده شود. البته بعد از آماده شدن دانه‌های انار را نیز برای تزئین به آن اضافه می‌کنند.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

سوکو کژ

یکی از معدود پیش‌غذاهای بدون گردو و انار سوکو کژ است! این پیش‌غذا را برخلاف اکثر پیش‌غذاهای گرجستانی بدون گوشت یا مادۀ اولیۀ سرخ‌کردنی طبخ می‌کنند. قارچ مادۀ اصلی تهیۀ آن است و نوعی پنیر گرجی به نام «سولگونی» و چند نوع ادویه به آن اضافه ‌شده و سپس در یک ظرف سفالی پخته می‌شود.

کوچماچی

به نظر شما اگر جگر و دلِ مرغ با گردو ترکیب شوند نتیجه چه خواهد بود؟ مهم نیست که جواب ما به این سؤال مثبت است یا منفی! مهم این است که در سفر گرجستان حتماً باید کوچماچی را امتحان کنید! رب انار به‌عنوان چاشنی این پیش‌غذا استفاده می‌شود که باعث طعم ترش این پیش‌غذای محبوب گرجستانی‌ است.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

جون جولی

جون جولی یک پیش‌غذاست که بیشتر شبیه به چاشنی‌های غذای ایرانی نظیر ترشی است! در واقع جوانه‌های میوه‌ها یا صیفی‌جات مختلف است که با هم ترکیب شده‌اند.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

ایسپاناخی

برای تهیۀ ایسپاناخی از اسفناج استفاده می‌کنند. اسفناج را با ماست پخته و بعد از پخت به آن ادویه و گشنیز اضافه می‌کنند. ایسپاناخی به بورانی ایرانی بسیار شباهت دارد.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

نادوگی

نعنا را با پنیر مخلوط می‌کنند و بعد ترکیب این دو را در لایه‌ای از پنیر به اسم «سولگونی» می‌پیچند. سولگونی پنیری‌ست که طعم آن شور و ترش است.

لوبیانی

پختن لوبیا به همراه گوشت دودی و اضافه کردن سبزیجات و ادویه باعث می‌شود معجون لذیذی آماده شود. سپس این معجون را درون خمیر گذاشته و آن را صاف و پهن می‌کنند و بعد لوبیانی را درون فر قرار می‌دهند.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

لوبیو

لوبیو را می‌توان به دو صورت غلیظ و رقیق سرو کرد بستگی به ذائقۀ شما دارد. لوبیا و سبزیجات معطر و ادویه و پیاز مواد اصلی پخت این پیش ‌غذا گرجی هستند که گاهی به‌عنوان غذای اصلی هم سرو می‌شود. مردم گرجستان ترجیح می‌دهند که لوبیو را درون ظروف سنتی سفالی سرو کنند.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

غذاهای گرجستان ؛ گوشت و سبزیجات قوت غالب

1. چاناخی

چاناخی یک نوع خورشت است که برای پختن آن گوشت قرمز با سبزیجات، بادمجان، سیب‌زمینی، سیر و گوجه‌فرنگی ترکیب می‌شود. البته یک نوع دیگر از چاناخی وجود دارد که تمام مواد اولیه را درون بادمجان قرار داده سپس بادمجان‌ها را به همراه مقداری آب طبخ می‌کنند. این غذا در سال‌های دور درون ظروفی سفالی پخته می‌شده است و امروزه نام همان ظروف بر روی این غذا مانده.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

2. چیکن تابا

این غذا در واقع سرو مرغ سرخ‌شده به همراه سس مخصوص است. برای تهیۀ چیکن تابا، مرغ یا تکه‌های مرغ را درون یک تابۀ مخصوص قرار می‌دهند و بعد سعی می‌کنند آن را با ایجاد فشار کاملاً به ته تابه بچسبانند. بعد از سرخ شدنِ کامل مرغ آن را درون سس مخصوصی که از قبل آماده کرده‌اند قرار می‌دهند و بعد سرو می‌کنند. چیکن تابا نه ‌تنها در گرجستان، بلکه در روسیه و کشورهای منطقۀ قفقاز از غذاهای پرطرفدار به‌حساب می‌آید. یادتان باشد که حتماً این غذا را امتحان کنید.

3. خینگلی یا خینکالی ؛ خوشمزه ترین غذای گرجستان

برای طبخ کردن خینگلی ابتدا خمیر را آماده می‌کنند و سپس درون خمیر را با گوشت قرمز، سبزیجات و ادویه پر می‌کنند. چیزی شبیه به پیراشکی. این غذا را می‌توان به جرأت محبوب‌ترین غذای گرجی دانست. پس حتماً در برنامۀ گشت‌وگذارتان در گرجستان، امتحان کردن خینگلی را فراموش نکنید.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

4. چاکاپولی

تصور استفاده از گوجه‌‌سبز برای طبخ یک غذا عجیب و وسوسه کننده است. مردم گرجستان برای پختن چاکاپولی گوشت قرمز را به همراه انواع سبزیجات و ادویه‌ها و پیاز و گوجه‌سبز استفاده می‌کنند. فصل بهار که فصل رسیدن گوجه‌سبز است این خورشت محبوب در گرجستان جزو غذاهای اصلی‌ست.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

5. متسوادی

این نوع از کباب بیشتر در جشن‌ها و مهمانی‌های گرجستانی استفاده می‌شود و نحوۀ آماده کردن آن به این شکل است که گوشت قرمز را کباب می‌کنند و سپس تکه‌های کباب درون ظرفی حاوی پیاز و رب انار قرار داده می‌شوند. گرمای گوشت کباب شده باعث نیم‌پز شدن پیازها شده و همچنین رب انار با گوشت کبابی مخلوط می‌شود و طعم آن را بسیار لذیذ می‌کند.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

6. خاچاپوری

یک نوع نان معروف و محبوب در گرجستان است که در شکل‌ها و انواع مختلف پخته می‌شود. درون نان با تخم‌مرغ و پنیر پر می‌شود تخم‌مرغ به ‌مرور به‌صورت نیمرو پخته می‌شود و پنیر هم پخته و داغ می‌شود.

7. چیخیرتما

یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار گرجستانی‌ها سوپ چیخیرتماست که برای پخت آن از گوشت قرمز یا گوشت سفید استفاده می‌شود. سبزیجات، ادویه و صیفی‌جاتی که به همراه گوشت طبخ می‌شوند طعم آن را بهتر و همچنین این سوپ را غلیظ می‌کنند.

8. سوپ سیب‌زمینی

شاید برای نام‌گذاری این سوپ کم‌کاری شده باشد! سوپ سیب‌زمینی احتمالاً باید ترکیبی از آب و ادویه و سیب‌زمینی باشد ولی در مورد سوپ سیب‌زمینی گرجی این حدس اشتباه است. هویج و خردل خشک‌شده، خامه و پنیر، زیره و آرد، پیاز و سیر، برگۀ زردآلو و پیازچه، آب سیب و مرغ یا سبزیجات، کشمش و جعفری و یک سری ادویه معمول، لیست طولانی مواد اولیه برای تهیۀ سوپ سیب‌زمینی گرجی است!

9. کرمیت سوپا

کرمیت سوپا همان سوپ پیاز است و برعکس سوپ سیب‌زمینی، این سوپ تقریباً مشابه سوپ پیازی‌ست که در ایران طبخ می‌شود. کرمیت سوپا غذایی‌ست که پخت آن زمان زیادی نمی‌خواهد و می‌توان بین ۳۰ تا ۶۰ دقیقه آن را آماده کرد. پیاز و سیب‌زمینی خردشده را در قابلمه آب قرار داده و روغن و رب گوجه‌فرنگی را نیز به آن اضافه می‌کنند. مراحل پخت که به انتها نزدیک شد مقداری ادویه هم به این سوپ اضافه می‌شود.

10. بزرتما

ویژگی مهم بزرتما مزۀ ترش این سوپ است. این ترشی به دلیل استفاده از آب‌نارنج در طبخ آن است. مواد دیگری که برای تهیۀ بزرتما استفاده می‌شود شامل گوشت مرغ یا بوقلمون، ادویه، گوجه‌فرنگی و پیاز است. از سبزیجات هم حین پخت غذا یا به‌صورت چاشنی در کنار آن استفاده می‌شود.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

11. خاشلاما

خاشلما هم یکی دیگر از سوپ‌های محبوب گرجستان است که از ترکیب سبزیجات مختلف، گوشت گوساله، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و ساقۀ کرفس تهیه می‌شود.

در گرجستان چه غذا هایی بخوریم ، 11 غذای خوشمزه و 12 رستوران خوب در گرجستان

راهنمای سفر به باتومی

راهنمای سفر به تفلیس

12 رستوران خوب در گرجستان

حالا که با غذاهای گرجی آشنا شدیم، باید بهترین رستوران هایی که می‌توان این غذاها را در آن‌ها امتحان کرد را نیز بشناسیم. در این قسمت چند رستوران باکیفیت را در گرجستان معرفی می‌کنیم و ویژگی‌های هریک را برمی‌شماریم.
پیش از سفارش دادن غذا باید بدانید که خیلی از غذاها بعد از سفارش شما طبخشان شروع می‌شود! و فاصلۀ بین سفارش تا سرو غذا زمان به نسبت طولانی‌ای است که خود مردم گرجستان از این زمان برای گفت‌وگو و معاشرت با همراهان و خانواده استفاده می‌کنند. رستوران‌ها هم سعی می‌کنند با تدارک دیدن برنامه‌های جانبی نظیر اجرای موسیقی زنده این زمان را برای مشتری‌ها مفرح‌تر کنند.

1. لاگونا

اولین پیشنهاد رستوران لاگونا در شهر «باتومی» است. در واقع لاگونا فقط یک غذای اصلی دارد آن هم خاچاپوری است. این رستوران معتقد است یک تخصص دارد و آن را به بهترین شکل عرضه می‌کند.

2. راچا

راچا یکی از غذاخوری‌های سنتی و قدیمی تفلیس است که در زبان محلی به آن‌ها «دکانی» می‌گویند. غذاها و پیش‌غذاهایی که شرحشان را خواندید، تخصص آشپزان راچا است.

3. شاکمن

مهم‌ترین ویژگی رستوران شاکمن این است که آشپزهای آن غذا را در حضور شما پخته و سرو می‌کنند و شما می‌توانید علاوه بر غذاهای گرجی سبک آشپزی گرجی را هم از نزدیک ببینید.

12 رستوران خوب در گرجستان

4. جاسپربار

مهم‌ترین نکته در مورد جاسپربار این است که غذاهایی که در این رستوران سرو می‌شود، همگی از مواد اولیۀ ارگانیک تهیه می‌شوند و سرآشپزان آن معتقدند که دستور پخت مخصوص خود را دارند و طعم غذایشان با همه‌جا فرق دارد!

12 رستوران خوب در گرجستان

5. فیمس

رستوران فیمس علاوه بر عرضۀ غذاهای لذیذ گرجستانی و اروپایی برای محیط دل‌نشین و موسیقی زنده‌ای که در آن اجرا می‌شود هم معروف است. همچنین ساختمان قرن نوزدهمی این رستوران خود نیز از جاذبه‌های گردشگری شهر به‌حساب می‌آید.

12 رستوران خوب در گرجستان

6. هیل تاپ

هیل تاپ جدای از خوراک و نوشیدنی لذیذی که عرضه می‌کند به دلیل موقعیت جغرافیایی‌ای که دارد هم یک رستوران معروف و محبوب در تفلیس است. این رستوران بنایی تاریخی دارد بر فراز یک تپه ساخته شده است و همین موضوع باعث شده است که نشستن در بالکن آن و تماشای منظرۀ شهر برای بسیاری از مشتریان یک تجربۀ جذاب به نظر برسد. همچنین افرادی که رژیم غذایی آن‌ها گیاه‌خواری‌ست می‌توانند با خیال راحت به هیل تاپ بروند و انواع و اقسام غذاهای گیاهی آن را امتحان کنند.

7. آزارپشا

این رستوران می‌تواند مکان موردعلاقۀ افرادی باشد که کنجکاو هستند علاوه بر گرجستان با فرهنگ غذایی و مخصوصاً نوشیدنی‌های کشورهای دیگر هم آشنا شوند. در منوی آزارپشا بیش از چند صد نوع نوشیدنی از کشورهای مختلف جهان وجود دارد که می‌تواند برای هر سلیقه‌ای پیشنهاد جذابی داشته باشد.

12 رستوران خوب در گرجستان

8. 8000 موساوالی

برای تست کردن نوشیدنی‌های مختلف، علاوه بر رستوران آزارپشا، رستوران 8000 موسوالی هم گزینه خوبی‌ست. نام رستوران اشاره به قدمت زیاد کشور گرجستان دارد، آن‌ها سعی کرده‌اند بیش از هزار نوع نوشیدنی مختلف را در منوی خود جای داده و همیشه مشتریانشان را شگفت‌زده کنند.

9. ازو

رستوران ازو برای تهیۀ مواد اولیۀ خود برای طبخ غذا مستقیماً با کشاورزان روستایی در ارتباط است و هدفش را تهیۀ غذای سالم و ارگانیک قرار داده. ازو در زبان محلی به معنی حیاط است و نام رستوران با ساختمان آن کاملاً هم‌خوانی دارد چون ازو در حیاط یک خانه مسکونی راه‌اندازی شده!

12 رستوران خوب در گرجستان

10. ماچاخلا

ماچاخلا یک رستوران زنجیره‌ای در شهر تفلیس است که شهرت شعبه‌های آن به خاطر کیفیت غذاهای گرجستانی است؛ به همین دلیل بین مردم تفلیس و گرجستان محبوبیت زیادی دارد. دو شعبۀ اصلی رستوران ماچاخلا در میدان‌های «آزادی» و «شاردنی» در تفلیس قرار دارند.

11. خانه خینگلی

همان‌طور که اشاره شد خینگلی یا خینکالی در نظر بسیاری از افراد خوشمزه ترین غذای گرجستان است. پس به شما توصیه می‌کنیم این غذا را در یکی از بهترین رستوران‌هایی که آن را عرضه می‌کنند امتحان کنید. خانۀ خینگلی یا خینکالی در انتهای خیابان روستاولی تفلیس ، بهترین جایی‌ست که می‌شود در آن خینگلی را تست کرد. علاوه بر این، اجراهای موسیقی زندۀ این رستوران هم معروف هستند.

12. رستوران فیونیکولار

این رستوران در منطقه‌ای به همین نام در بام تفلیس قرار گرفته. کیفیت غذا و منظرۀ عالی از بام شهر تفلیس باعث محبوبیت آن در بین مردم شده است. علاوه بر این مواد غذای تازه و سالمی که در این رستوران استفاده می‌شود نیز یکی دیگر از دلایل علاقۀ مردم به آن است.

از دست‌فروشان چه غذاهایی بخریم ؟

چورچخلا

یک نوع خوراکی محلی که شاید در نگاه اول شبیه به سوسیس به نظر برسد! ولی در اصل آن‌ها آبنبات های طبیعی دست‌سازی هستند که از غرق کردن رشته مغز گردو و فندق در شیرۀ انگور و خشک کردن آن درست شده‌اند. چورچخلا می‌تواند یکی از لذیذترین تنقلات خیابانی در هنگام گشت‌وگذار در سطح شهر باشد!

بهترین غذاهای گرجستان

اگر قصد سفر به این کشور را دارید، می‎توانید در سایت کی سفر به تور لحظه آخری گرجستان ، تور لحظه آخری تفلیس و تور باتومی مستقیم دسترسی داشته باشید. امیدواریم از سفر به گرجستان و امتحان کردن غذاهای آن لذت ببرید!

راهنمای سفر به باتومی

راهنمای سفر به تفلیس

دسته ها:
}